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工商時報【姚舜】

過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。

國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。

也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占。

〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。

今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。

過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。

（中央社記者陳政偉台北22日電）主計總處公布，10月失業率3.95%，月減0.04個百分點。受週年慶服務業增加工作機會，應屆畢業生陸續找到工作，10月就業人數為1129萬1千人，較上月增加1萬5千人。

10月失業人數為46萬4千人，較上月減少5千人，其中初次尋職失業者減少3千人，因工作場所業務緊縮或歇業與季節性或臨時性工作結束而失業者均微減1千人，因對原有工作不滿意而失業者則增加2千人。

10月失業率為3.95%，較上月下降0.04個百分點，較去年同月升0.05個百分點。經季節調整後失業率為3.9%，較上月下降0.03個百分點。

國勢普查處副處長潘寧馨表示，受到就業情勢好轉，畢業生率續找到工作，加以百貨週年慶與相關產業增加工作機會，10月就業人數為1129萬1千人，較上月增加1萬5千人或0.13%；如與去年同月比較，也增6萬6千人或0.59%。

潘寧馨指出，1至10月失業率平均為3.94%，較去年同期上升0.18個百分點。主要是去年下半年起勞動市場受景氣低緩影響，依照就業情勢，11月失業率應該還會往下降。

不過，潘寧馨也說，從今年5月以來，各月失業率的年升幅已逐漸減緩，由5月年升0.22個百分點降至10月的年增0.05個百分點。

若就年輕族群及高學歷者觀察，10月20至24歲者失業率為12.88%，25至29歲失業率為6.79%，較9月分別下降0.15個百分點與0.07個百分點；10月大學及以上程度者失業率4.91%，較9月下降0.04個百分點，顯示年輕族群及高學歷者就業情勢也轉好。1051122

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